静まるホーム＞ドイツのクリスマス定番『シュトーレン』って？

ドイツのクリスマス定番『シュトーレン』って？

ドイツのクリスマス菓子・シュトーレン

ドイツのクリスマスシーズンに欠かせない「シュトーレン」。粉砂糖で覆われた、ドライフルーツとナッツがいっぱいのぜいたくな味わいのお菓子です。

今、日本でもじわじわと人気になっているクリスマススイーツなんです。ここではそんなシュトーレンをご紹介致します♪

シュトーレンってどんなお菓子？

ドイツではクリスマスの定番のお菓子と言われている「シュトーレン」。

バターをふんだんに使った生地の中に、ラム酒につけたドライフルーツやナッツが練り込まれており、表面にはたっぷり粉砂糖がまぶされています。

たっぷりのバターと粉砂糖のコーティングのおかげで、他のパンと比べて日持ちするのが特徴です。

シュトーレンは焼きたても美味しいのですが、日が経つにつれて生地にフルーツの風味が馴染んでくるので、少しずつ味の変化を楽しむこともできます。

そのため、ドイツではアドベント期間（クリスマス・イブの4週間前からイブまで）に、「シュトーレン」を薄くスライスして少しずつ楽しみながら食べる習慣があります。

ドイツのドレスデンでは、クリスマス時期になると「シュトレン祭」が開催されるほど、シュトーレンはクリスマス定番のお菓子となっています。

シュトーレンの歴史

発祥の地とされるドレスデンで「シュトーレン」が作られた起源は、15世紀にまでさかのぼります。

当時のシュトーレンは現在のような柔らかいパンではなく、水と酵母と小麦粉を練って作る質素な焼き菓子の1つでした。

当時のドイツでは、宗教の関係でバターやミルクなどの乳製品は決まった期間でしか口にすることができませんでした。

そのため、限られた食材の中でお菓子が作られていたそうです。

その状況を改善しようとバター禁止令廃止の請願をした結果、1491年に「バター食用許可証」をもらうことができ、街にバターの使用が広がったそうです。

その後、現在のような柔らかく美味しい「シュトーレン」が誕生しました。

日本では諸説はありますが、1969年に福岡県の老舗洋菓子メーカーがドイツからレシピを持ち込んで製造し、販売されたのが最初と言われています。

その後、ドイツパン研究会やドイツパン・菓子勉強会などで広める活動があり、少しずつシュトーレンが認知されるように。

シュトーレンの食べ比べイベントが開催されたり、人気のパン屋や洋菓子店では販売してすぐに完売するほど、近年は全国的に人気が高まってきています。

基本的なシュトーレンの作り方

シュトーレンは材料が多いので準備が少し大変ですが、自宅でも作れますので、基本の作り方をご紹介します！

◆中種の材料

強力粉：50g
牛乳：50g
ドライイースト：3g

◆本生地用の材料

食塩不使用バター：45g
砂糖：25g
塩：1.5g
卵黄：1個
強力粉：100g
牛乳：10g
漬け込みフルーツやドライフルーツ：100g
ナッツ（アーモンド、クルミなど）：30g
食塩不使用バター（仕上げ用）：30g
粉砂糖（仕上げ用）：40g

①中種の材料は、牛乳を30℃くらいに温め、ドライイーストをしっかりと溶かしてからボールに入れ、強力粉と混ぜてこねていきます。

粉っぽさが無くなってきたら、丸めてラップをかけて1時間発酵させます。

②中種を発酵させている間に、本生地を作ります。柔らかくしたバター、砂糖、塩を加えて混ぜ合わせます。

③よく混ざったら、卵黄も加えて混ぜます。その後強力粉を加えてなめらかな状態になったら、中種をちぎって加え、手でこねてください。

④生地にフルーツとナッツを加えます。全体によく馴染むように混ぜ合わせます。

手で押し込むように混ぜるのがポイントです。

⑤全体に馴染むように混ぜ終わったら、生地をひとまとめにしてラップをして45分発酵させます。

⑥生地を2等分にして、軽く打ち粉をした台の上で生地を麺棒で長方形に伸ばし、2つ折りにします。上から軽くくっつけるように押さえます。

⑦180度に熱したオーブンで約45分焼きます。

焼き終えたら溶かしバターを表面に塗り、グラニュー糖をたっぷりと振りかけたら完成です。

シュトーレンは、生地に具材が豊富でどこを切っても美味しいのが魅力です。

腹持ちも良いので、小腹が空いた時のおやつとしてもぴったりですよ。